Çorum’a Has Özel Bir Lezzet İskilip Dolması

Çorum’a Has Özel Bir Lezzet İskilip Dolması

 

Çorumun-Meşhur-İskilip-Dolması

Malzemeler 2 kilogram pirinç ( iri taneli akçeltik pirinci) 5 tane kuru soğan 1,5 kilogram kırmızı et Yarım kilo tereyağı ( 500 gram) 15 su bardağı ılık su 5 yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber ( taze çekilmiş olursa daha lezzetli olur)

 

Hazırlanışı Öncelikle pirinçler ılık suda yarım saat kadar dinlendirilir. Pirinçlerin kararmaması için suya birazcık tuz serpilir. Pirinçler yarım saat dinlendirildikten sonra suları süzülür. Tencereye tereyağının 300 gramı konulur ve eridikten sonra pirinç, karabiber ve 3 yemek kaşığı tuz katılarak pirinçler birbirinden ayrılıncaya dek yaklaşık 5 dakika kadar kavrulur. Ardından 1 su bardağı su ilave edilerek dinlenmek üzere kendi haline bırakılır. Sonrasında bir başka tencerede etler bol tereyağın da yarım saat kadar kızartılır. Sonrasında küp küp doğranan soğanlar da bu tencereye katılır ve bir süre daha karıştırılır. Hemen ardından tuz ve karabiber de eklenerek kalan sıcak su tencerenin içine dökülür. Etler piştikten sonra daha doğrusu bu karışım kaynamaya başladıktan sonra üzerine sıcak konur. Bununda üzerine bir tepsi konulur. Ardından pirinçler bir torbanın içine dökülerek tepsiye yerleştirilir. Kapalı olan tencerenin kapak kenarları hamurla kapatılır. Ancak buharının çıkması için bir parmak genişliğinde delik açılır. Ateşin altı kısılarak 4 saat bu şekilde pişmesi için beklenir. Piştikten sonra sıcak bir şekilde yemek üzere servise hazır hâle getirilir. İskilip kebabı yemesi son derece keyifli çok leziz bir yemektir. Özellikle et yemeği sevenler için mükemmel bir tariftir. Fakat pişirmesi biraz zahmetli bir yemektir. İşin ustasından yemek gerekir. Evliya Çelebi’nin ünlü Seyehat name adlı eserinde iskilip dolması bir saray yemeği olarak nitelendirilmiştir. AFİYET OLSUN…

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*